冬はあんかけ

昼ゴハンにあんかけうどんをこしらえた。

寒い時には体があったまるし
あんかけフェチとしては時々作りたくなる。

自分で作るののいい所は、野菜がたっぷりとれ
薄味でできるところ。

慣れればだしも、いりこ、酒、薄口、濃い口しょうゆ
みりんでうまいのが出来る。

きのうはひと手間加えた。
汁が濁らない為の一工夫。

まず野菜を堅い順にゆがいて
うどんも一緒にゆがいて水できって、ざるにあげておく。

だし汁にしょうがをすりおろしておいて
ゆがいた野菜とうどんを入れる。

うどんがすこし温まったら
先にドンブリに取り出しておく。

汁と野菜が煮立ったら
とき片栗粉をゆっくり回し入れる。

うどんにかけて出来上がり。

片栗粉を入れる前は
きれいに澄んだだし汁だった。

このひと手間が何にでも必要なのだろうね。